Сыр Caciotta ( Качотта ) И с чем его едят)))

История названия

Название сыра «Caciotta» походит от латинского слова «caseus» — сыр. Caciotta – это слово для обозначения большой группы разнообразных сыров. Иногда также используются производные этого слова: caciottina, caciottella, caciolla, caciottone и прочие.В переводе с итальянского название "caciotta" обозначает "сырок", что говорит о небольших размерах и нежной консистенции этого сыра.

История сыра качотта

Производить Качотту начали в IX веке в северной и южной части Апеннинского полуострова (Италия). Этот вид сыра быстро завоевал популярность среди пастухов, кочевников и военнослужащих. Маленькие головки Качотты использовали в качестве провианта во время долгих походов. Большим приемуществом при этом являлись короткие сроки созревания этого сыра.

О сыре

Речь идет о сыре, полученном в результате традиционного производственного процесса, улучшенного по собственному усмотрению индивидуально каждым производителем. В виду того, что созревание сыра довольно не продолжительное, сыр очень хорошо "переносит" различные добавки. Это может быть перец, паприка или чили, это могут быть оливки, черный перец, укроп, орехи и сухофрукты. Вариаций великое множество. У каждого производителя свой особый рецепт. Обычно caciotta делается в форме круглых голов сыра весом  500-2000 г и вызревает от 3 до 4 недель. ( Выдержанная Качотта ) или 5 - 10 дней ( Молодая Качотта или caciotta fresca )Название сыра может дополняться, в зависимости от типа молока, использованной в производстве технологии или географического  расположения сыроварни.

Вкусовые качества

Качотта – сыр от белого до желтоватого цвета, имеющий мягкую текстуру и умеренный сливочно-молочный аромат. Вкус его зависит от времени выдержки. Молодая качотта Caciotta fresca – сыр с нежным сладковатым сливочным привкусом и легким ореховым ароматом. Оставляет приятное послевкусие. Чем больше срок выдержки, тем более пикантным, иногда немного островатым становится вкус сыра и насыщеннее цвет.

Сыры caciotta подаются комнатной температуры, нарезанными на небольшие кусочки. Вы можете сочетать сыр с таким красным вином, как  Merlot или Cabernet, или с белым вином насыщенного вкуса. Caciotta pepata превосходна в сочетании с тёмным пивом. Подавайте сыр вместе с мёдом,  разными видами джема, сушеными фруктами или печеным хлебом.

Пищевая ценность и калорийность

Итальянская качотта – это не просто невероятно вкусный и полезный сыр. В отличие от большинства других сортов, он еще и менее калорийный. В 100 граммах качотты содержится всего 228 ккал. Все питательные вещества, а особенно белки, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом на 99%. При этом особенно важно, что кальций и фосфор в нем находятся в оптимальном соотношении. Качотта – сыр, в котором совсем нет углеводов. Именно поэтому его часто включают в состав эффективных диет. При этом пищевая ценность сыра достаточно высока. Количество белков в сыре достигает 16 г, а жиров - 18 г на 100 г общего веса. В процентном соотношении это составляет 24% от дневной нормы.